辣子鸡面里的扛把子:探秘“辣厨官”如何数字化高效运营

作者:嘉联支付立刷 来源:嘉联支付立刷 发布时间:2022-11-14 14:30 访问量:
嘉联商家故事

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面条作为我国日常主食已经存在了数千年,尤其北方人爱吃面,许多南方人也把面当成便捷好吃的美食。可见面对如此庞大的群众基础,面条市场充满着巨大的想象力。


不过,由于面条技术门槛低,因此同质化现象严重,竞争也异常激烈,所以很多面馆也不容易赚到钱。不过今天分享的案例,便是连云港的一位辣子鸡忘忧面面馆老板,他凭借着对面条的热爱,以及超前的思维理念,在短短几年内,把面馆做到了营业额上百万的成绩。


那他是如何办到的呢?今天就给大家拆解一下这家面馆的策略!


                                   打造特色面,增加记忆点


对餐饮企业来说,在自己的类目中,找到独特的口味定位并在消费者心中埋下这个口味的“种子”,对餐厅的成功至关重要。


连云港辣厨官辣子鸡忘忧面,在港城“隐姓埋名”多年,提起辣子鸡面,总有人会说“青年路那家好吃,好像和东海那个是一家,叫什么来着……” 

辣厨官的辣子鸡面,以其独特的口味在消费者“情根深种”。这家辣子鸡拌面特别开胃,鸡肉鲜香无比,用料简直凶猛,原汁原味保留了鲜香麻辣。


明档制作,热火朝天的辣子鸡制作就在眼前,撩人香气从后厨传来,光闻味就知道这口不会差。


现场手工面,宽薄有韧性,整个面拌在红彤彤的汤汁里,太好吃了。重要的是,分装小碗和筷子全是一次性,这个特殊时期,很安全。


辣厨官的定义不光是一碗面,可能是一碗水饺、一碗米饭,更甚是其衍生品。商家想通过一碗面打造品牌品质,让辣厨官这个品牌先靠一碗辣子鸡忘忧面打下港城,未来在苏北占据一席之地。


经营中面临的痛点


随着门店的规模化扩张以及受近两年疫情的影响,辣厨官也碰到了一些难题:


1、人力成本较大,高峰时期服务员人手不足,自提和堂食混杂,顾客排队现象严重;


2、连锁经营管理难度增加,总部与门店管理脱轨,巡店成本高;


3、新开门店无法长期留存顾客,顾客流失严重,无法形成长期购买力


为了解决上述难题,建立品牌效应,实现门店营业额的稳定增长和持续扩张,辣厨官选择与嘉联支付江苏分公司达成战略合作,并于2022年在各门店上线了嘉联云店、招财猫语音播报收款设备,江苏分公司根据商家痛点问题,提出了详细的解决方案。后直营店和加盟店陆续上线云店系统,旗下门店九月份交易数万笔,且呈上升趋势,营业额近百万。

嘉联云店点餐,降低人工成本
(一)


为了能在用餐高峰期提高顾客点单速度及体验,辣厨官上线了嘉联云店小程序点餐功能,顾客可以自行下单,并选择堂食或自提,满足上班族外带的需求。同时后厨根据点餐内容即可按桌号备餐,全程自动化!


数据秒同步至后台,服务员销账不排队、无需等待、来回跑,整个过程只需1分钟!支持服务员移动办公,收银台距离再远也不怕!


连锁门店管理方案,高效运营
(二)


嘉联支付有整套的总部及门店管理解决方案,在嘉联云店数字化门店解决方案中,店长可以查看到门店的营业额水平、各类产品的销售情况、会员储值及优惠券核销情况等。


品牌总部则能统一对直营店和加盟店进行统筹管理,经营数据统一复盘,会员统一管理,可以有针对性的解决门店运营偏差,高效解决问题。



营销活动,拉新客促转化,提高客单价
(三)


辣厨官使用4G小喵云音箱收款,在交易成功后可以极速播报,前后屏同时展示交易金额,同时商家还可自定义音箱前屏广告语,加深顾客印象,引流获客两不误。


与此同时,嘉联云店解决了商户会员储值需求,通过对这些会员的消费行为进行分析形成用户画像,商家可以一目了然地知道用户的消费频次、消费场景、消费金额、消费习惯等。


餐饮商家可以自行在系统后台设置优惠券等功能,这样有利于提升消费者的点餐率,同时也能通过营销功能进行后期客户的维护以及二次精准营销,提升复购率。


会员入会后,为了持续锁客流促转化,嘉联云店帮助辣厨官对小程序菜单进行了优化,增加了“超值套餐”“会员特价菜”等不同的入口,突出爆品,引导顾客选择套餐类和推荐菜等产品,借助优惠券、满减券的形式,激发顾客消费冲动,提高会员客单价。

在后疫情下,餐饮企业也迎来了新的考验,从辣厨官的发展情况来看,也能看到稳扎稳打做产品,辅助数字化产品进行门店管理,确实能够有效降低突发情况对品牌带来的影响,实现公司对多家门店的高效管理。



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